Подготовка внутренних Аудиторов стандартов ХАССП
Мастер-класс
17 Марта |
Пятница
Пятница
11:00 – 17:00
Ижевск
Оставьте заявку на участие в мастер-классе по подготовке внутренних Аудиторов стандартов ХАССП
Мы перезвоним вам в ближайшее время и ответим на все вопросы
- 1 день обучения
очно или онлайнКурс проходит 1 день 6 часов с очными или онлайн лекциями в ZOOM - Онлайн - 10 000 руб.
Очно - 15 000 руб.Стоимость полного курса с материалами и сертификатом "Аудитора ХАССП" сроком на 3 года - ПоддержкаПосле прохождения курса вы получите 1 месяц поддержки куратора по всем вопросам санитарного законодательства
Для кого курс
Наша основная задача - подготовить специалиста по всем вопросам СанПиН и ХАССП для самостоятельного внедрения системы у себя на предприятии.
В рамках курса мы разработаем всю обязательную документацию, которую вы сможете применить у себя на предприятии.
В рамках курса мы разработаем всю обязательную документацию, которую вы сможете применить у себя на предприятии.
Предприятия питания
Столовые, рестораны, кофейни
Производства
Производство продуктов питания, производители упаковки для пищи, производители средств для пищевого производства (профессиональная химия)
Здравоохранение
Комбинаты питания при больницах
Туризм и отдых
Санатории, курорты, зоны отдыха
Какие проблемы решит курс
- 1За отсутствие и несоблюдение принципов ХАССП предусмотрена административная ответственность на юридическое лицо - штраф до 1 млн рублей, либо приостановление деятельности компании сроком на 90 дней
- 2Контроль со стороны проверяющих органов повысится в отношении качества и безопасности продукции
- 3Ответственность за здоровье гостя и команды будет на первом месте
Программа курса
Курс проходит в Ижевске 6 часов
Дата 17 марта
Дата 17 марта
ЧТО ТАКОЕ ХАССП?
- Практика соблюдения принципов пищевой безопасности ХАССП.
- Законодательные основы. Требования к системам ХАССП в России.
- ИСО 22000-2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП».
- Проверочные листы Роспотребнадзора.
- Этапы создания Системы Менеджмента Безопасности Пищевой Продукции на предприятии.
- Внутренние и внешние преимущества применения ХАССП.
- Структура стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
- Принципы ХАССП.
Вопросы:
- Область применения.
- Общие санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, направленные на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания.
- Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов.
- Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов.
- Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение воздействия физических факторов.
- Особенности организации питания при проведении кейтерингового обслуживания по организации общественного питания (кейтеринг).
- Особые требования к организации питания отдельных категорий взрослого населения.
- Особенности организации общественного питания детей.
- Регистрационно-учетная документация (РУД). Журналы обязательного ведения.
- Программа производственного контроля с соблюдением принципов ХАССП.
Создание группы безопасности пищевой продукции (рабочая группа ХАССП).
Процедуры ХАССП:
Процедуры ХАССП:
- Процедура И-1 Управление документацией и записями. o Процедура И-2 Обучение персонала.
- Процедура И-3 Анализ претензий и рекламаций.
- Процедура И-4 Действия при чрезвычайных ситуациях.
- Процедура И-5 Действия с несоответствующей продукцией.
- Процедура И-6 Идентификация и прослеживаемость.
- Процедура И-7 Внутренние проверки.
- Процедура И-8 Требования к содержанию территорий.
- Процедура И-9 Хранение сырья и готовой продукции.
- Процедура И-10 Сбор и утилизация отходов.
- Процедура И-11 Очистка и санитарная обработка.
- Процедура И-12 Ремонт и техническое обслуживание оборудования.
- Процедура И-13 Выбор поставщиков сырья и материалов.
- Процедура И-14 Входной контроль сырья.
- Процедура И-15 Уборка помещений.
- Процедура И-16 Санитарно-гигиенические требования к персоналу.
- Процедура И-17 Дезинсекция, дератизация.
- Процедура И-18 Прием посетителей.
- Процедура И-19 Отзыв продукции.
- Процедура И-20 Работа с аллергенами.
- Практический Аудит СМБПП с формированием Акта внутреннего аудита.
- План график внутреннего аудита.
- Программа внутреннего аудита.
- Акт внутреннего аудита.
- Идентификация критических контрольных точек (ККТ).
- Разработка плана ХАССП.
- Создание системы управления несоответствиями.
- Создание системы прослеживания. o Создание системы валидации, верификации и улучшения.
МЕТОДОЛОГИЯ ВНЕДРЕНИЯ ВВЕДЕНИЕ:
ДОКУМЕНТАЦИЯ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ:
ОТВЕТСТВЕННОСТЬ РУКОВОДСТВА:
ПРОГРАММЫ ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ:
ИНФОРМАЦИЯ О ПРОДУКЦИИ:
ИНФОРМАЦИЯ О ПРОИЗВОДСТВЕ:
АНАЛИЗ ОПАСНОСТЕЙ:
МЕРОПРИЯТИЯ ПО УПРАВЛЕНИЮ:
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПРОГРАММЫ ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ:
ПЛАН ХАССП:
ВАЛИДАЦИЯ, ВЕРИФИКАЦИЯ И УЛУЧШЕНИЕ СИСТЕМЫ:
- Цель руководства.
- Краткая характеристика предприятия.
- Термины определения.
- Область распространения.
- Организационная структура предприятия.
ДОКУМЕНТАЦИЯ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ:
- Состав документов системы.
- Управление документацией.
- Управление записями.
ОТВЕТСТВЕННОСТЬ РУКОВОДСТВА:
- Обязательства руководства.
- Политика в области безопасности продукции.
- Создание группы по безопасности продукции.
- Обмен информацией, распределение ответственности и полномочий.
- Анализ со стороны руководства.
- Обеспечение ресурсами, создание необходимой инфраструктуры.
ПРОГРАММЫ ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ:
- Составление программы на основе положений ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1: 2019, включая требования прямого действия, документированные процедуры и инструкции.
ИНФОРМАЦИЯ О ПРОДУКЦИИ:
- Предназначение.
- Информация о сырье, ингредиентах и упаковке.
- Характеристика готовой продукции.
- Ограничения и условия применения.
- Прогнозируемое применение не по назначению.
ИНФОРМАЦИЯ О ПРОИЗВОДСТВЕ:
- Схема территории предприятия.
- Схемы производственных участков.
- Блок-схемы технологических процессов (с указанием документов, содержащих требования к их выполнению).
АНАЛИЗ ОПАСНОСТЕЙ:
- Исходная информация.
- Потенциально опасные факторы.
- Анализ рисков и выбор учитываемых факторов.
МЕРОПРИЯТИЯ ПО УПРАВЛЕНИЮ:
- Пооперационная оценка опасностей, выбор комбинации мероприятий по управлению и классификация их на «мероприятия, относящиеся к производственной программе обязательных мероприятий» или на «мероприятия, относящиеся к плану ХАССП.
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПРОГРАММЫ ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ:
- Составление операционной̆ производственной программы обязательных мероприятий.
- Ответы на часто задаваемые вопросы.
ПЛАН ХАССП:
- Составление рабочих листов (в т. ч. определение критических (допустимых) пределов системы мониторинга.
- Составление корректирующих действий.
ВАЛИДАЦИЯ, ВЕРИФИКАЦИЯ И УЛУЧШЕНИЕ СИСТЕМЫ:
- Валидация (экспертиза разделов 1-11 Руководства с обоснованием результатов.
- Верификация (в т. ч. внутренние проверки, проведение корректирующих действий, улучшения и актуализация).
- Деловая игра «Формирование плана ХАССП».
ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТЬ «ОТ ПОЛЯ ДО ТАРЕЛКИ»
- Для кого «Меркурий обязателен»?
- Участники и их полномочия?
- Что сертифицируется?
- Цель внедрения ФГИС «Меркурий»
- Цели создания ФГИС «Меркурий».
- Вход в систему и выход из нее.
- Особенности реализации.
- Общий алгоритм работы в системе.
- Способы подключения и регистрация в системе «Меркурий».
- Что такое ВСД?
- О ситуации с внедрением электронной ветеринарной сертификации на конец мая 2020 года.
- Область применения.
- Основные понятия.
- Внешняя и внутренняя маркировка.
- Законодательные основы.
- Требования к маркировке пищевой продукции.
- Правила обращения на рынке.
- Общие требования к указанию в маркировке состава пищевой продукции.
- Общие требования к указанию в маркировке пищевой ценности пищевой продукции. 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
Стоимость участия
Мастер-класс по подготовке внутренних Аудиторов стандартов ХАССП проходит в двух форматах: очно и online
Очно в аудитории
- 1 день
- 6 часов
- прямое взаимодействие со спикером
- командная работа
- печатный раздаточный материал
- новые знакомства и связи
15 000 руб.
Online в Zoom
- 1 день
- 6 часов онлайн
- электронный раздаточный материал
- общение в чате
10 000 руб.
После обучения вы получите
В рамках данного курса подготовлено более тысячи специалистов в вопросах пищевой безопасности на территории России и в странах СНГ
Сертификат Эксперта Аудитора ХАССП сроком на три года, на русском, английском языке
Сертификат по международному стандарту серии ISO 22000
Документы по СанПиН и ХАССП
Обучающие материалы, презентации
Сопровождение в течение месяца по всем вопросам санитарного законодательства
Скидку 15% на любой online-курс Академии iResto
Преподаватель курса
Колганова Наталья Николаевна
Генеральный директор компании Food Audit
- Руководитель направления ХАССП ЕАЭС в Федерации рестораторов и отельеров России (ФРИО РФ)
- Глава департамента пищевой безопасности ФЕРЕГО РФ
- Член Экспертного совета Food Safety г. Москва
- Эксперт по разработке и внешним проверкам систем качества и безопасности, основанных на принципах ХАССП и стандартах ГОСТ Р ИСО 22000-2019 и ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009
- Аудитор национальных и международных стандартов ИСО/ISO серии 22000 и ИСО/ISO 19011
- Эксперт по сертификации Систем качества и безопасности пищевой продукции.
- Эксперт-Аудитор внутренних и внешних проверок Систем менеджмента на соответствие требований стандарта: ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (ISO 22000:2018).
- Преподаватель МГУТУ им. Г.К. Разумовского.
- Преподаватель КГУ (Кострома).
- Преподаватель бизнес-школы Novikov School.
- Преподаватель бизнес-школы Novikov School.
Где пройдет мастер-класс
г. Ижевск, ул. Вадима Сивкова, д.12А, каб. 305
Первомайский р-н, здание Ижевского финансово-юридического колледжа
А также в online формате в Zoom (ссылку на трансляцию отправим на e-mail указанный вами при регистрации)
Первомайский р-н, здание Ижевского финансово-юридического колледжа
А также в online формате в Zoom (ссылку на трансляцию отправим на e-mail указанный вами при регистрации)
Запишитесь на курс прямо сейчас
Оставьте заявку, и мы свяжемся с вами для уточнения вопросов
и проведения оплаты
и проведения оплаты
Партнеры мастер-класса
